臺灣人愛吃鮭魚，甚至願意為它改名，當輿論抨擊這些鮭魚先生（小姐）貪小便宜，卻鮮少提到海洋過度捕撈問題日益嚴重，深海魚種正瀕臨絕跡，將來大海捕撈的鮭魚可能成為一種「貴族食物」。地球另一頭的新創公司 Wildtype 則相信，終有一天，人造海鮮食品會比漁夫捕撈的水產更普遍，也更便宜。
（圖片來源：Wildtype）
2016 年於舊金山成立的 Wildtype 專門生產人造肉，人造鮭魚生魚片、鮭魚壽司是團隊目前發展的重心。產品已脫離試驗階段，公司正在想辦法規模化，產品雖未上市，但嘗試過的《Axios》記者表示，雖然這不是他嘗過最好吃的鮭魚，但外觀與口感和它印象中的鮭魚「幾乎沒有差別」。
Wildtype 官方推特則信心十足寫道，自家產品與鮭魚最大差異在於口味較淡：「少了魚腥味，但多了一點『乾淨的海洋味』。總之，它不錯吃。」
Wildtype 合夥創辦人兼執行長賈斯汀．柯爾貝克（Justin Kolbeck）說：「永續海鮮食品已經觸手可及，公司長遠目標是讓它比傳統鮭魚更便宜。」柯爾貝克過去曾擔任美國外交官，當年他觀察到阿富汗當地糧食問題，促成他成立公司的動力。
與其他人造肉公司一樣，Wildtype 的鮭魚生魚片也是在實驗室中培養，團隊小心翼翼的將鮭魚卵提取出細胞，接著使用植物基底的生長支架，培養出與鮭魚擁有相同營養素，能食用的人造肉塊（而非一條活魚）。柯爾貝克認為自家技術的獨到之處，在於創造的支架能有效讓細胞肌生長所需的肌肉、脂肪、結締組織等混合物。
產品上市之前，Wildtype 仍有兩個問題待解決。首先人造海鮮食品尚未被美國法律批准商業化，柯爾貝克向媒體表示，團隊正與 FDA 進行「有效的溝通」；其次是價格，目前 Wildtype 生產的人造壽司，一份 8 個成本為 25 美元，比起傳統壽司貴上不少，柯爾貝克認為當公司規模擴大，價格就不再是問題。
Wildtype 去年與舊金山、西雅圖、波特蘭等餐館合作，今年決定擴大規模、降低生產成本，6 月宣布今秋在舊金山啟用試驗工廠，仿效啤酒參觀工廠模式，當地居民可前往工廠參觀製作流程，親自嘗試他們的產品。若此次壓力測試通過，團隊計畫在全國，甚至其他國家複製這套模式，以達到快速規模化、降低成本的目標。
（Wildtype 參觀工廠的藍圖，左小角為品嘗空間／來源：Wildtype）
人造海鮮與其他人造肉不同，若排除糧食分配不均，地球並不缺牛、雞、豬隻，因此這類人造肉品須長期與更便宜的傳統肉品競爭。但海洋過度捕撈現象愈趨嚴重，全球深海魚種數量正快速減少，當捕撈漁獲愈珍貴，人造海鮮食品就愈有競爭力。
有一天，爭鮮可能提供兩種鮭魚，一種是便宜的人造鮭魚，以及貴上數倍的傳統捕撈鮭魚。
