疫情當前，臺灣人對中秋節烤肉的強烈執念，讓各縣市政府不得不強制禁止戶外烤肉。然而，民眾除了得小心病毒侵襲，烤肉裊裊升起的有害煙霧同樣不可忽視，這些「看不見的敵人」會透過各種途徑進入人體。因此即使你不吃烤肉，光是站著也會在不知不覺中吸收這些有害物質。
圖片來源／攝影師：Askar Abayev，連結：Pexels
烤肉煙味不僅嗆鼻，吸進肺部對人體也會對人產生危害，那是因為冒出的煙中含有一種叫做「多環芳香烴」（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）的有機化合物，同時它也被世界衛生組織列為第一級致癌物質。
PAHs 究竟從哪來？根據衛生福利部網站，當肉類放在烤架上以直火進行燒烤時，肉的油脂滴落於火中，就會產生致癌物質多環芳香烴，並且附著在食物表面，吃下肚就可能誘發腸癌。
2018 年一項研究指出，烤肉時，皮膚吸收的多環芳香烴的含量比想像中高，僅次於你吃下肚的烤肉——這也是為何有學者建議，烤完結束後，當天衣物最好丟進洗衣機，原因是當衣服吸飽這類有害物質，它們就有機會穿透衣服被皮膚吸收。
像是多環芳香烴這類有害物質，被科學家歸類為「揮發性有機化合物」（volatile organic compounds，VOC），它們無所不在：新買的家具、化妝品、香水、油漆、印表機、工業排放，或是路上常看到癮君子抽的傳統紙菸都會散發不同程度的 VOC。
由上述可知，燃燒也是 VOC 的來源之一，某些可燃物超過燃點時就可能產生 VOC。而不同的可燃物質，燃點也不太一樣：木炭燃點約 250～350 度、菸草燃點約 400 度。這些物質一旦燃燒，產生的煙霧會含有上千種化學物質，其中也包括致癌物質。以傳統紙菸為例，紙菸一旦被點燃，所產生的煙霧中就有 6,000 種化學物質被釋放出來，其中有 100 種是有害物質，而且當中 60 種是致癌物質。這些紙菸煙霧中的致癌物質，很多就屬於「多環芳香烴」和「揮發性有機化合物」。
儘管如此，烤肉時只要多加注意，甚至做一些改變，就能有效降低煙霧瀰漫的 VOC：
- 以加熱方式取代燃燒，例如改用加熱式電烤爐取代燃燒式木炭
- 使用開放式的烤肉架，讓煙霧盡可能散去
- 監控烤肉架的溫度，避免食物烤焦
- 多幫肉類翻面，減少暴露高溫中的時間
- 選擇少油脂的瘦肉為佳
- 烤肉架上鋪上鋁箔紙，避免油脂滴落於火中
- 烤肉結束時，當日衣服最好洗淨
人類很早就「已知用火」，隨著健康觀念愈來愈進步，中秋佳節不妨試著改變烤肉的方式，賞月時也能呼吸更乾淨的空氣。
